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这样吃鱼让你更聪明

作者: 来源: 新浪健康博客 时间: 2016-02-16 14:49:28
吃鱼好过冬 冬季人体生理活动处于抑制状态,新陈代谢减慢,冬季进补会使营养物质最大限度地转化为能量贮存于人体内,滋养五脏,蕴育元气,增强免疫力,为来年的健康打下基础,特别是对体质虚弱的老年人和患有慢性疾

  吃鱼好过冬

极速炸金花  冬季人体生理活动处于抑制状态,新陈代谢减慢,冬季进补会使营养物质最大限度地转化为能量贮存于人体内,滋养五脏,蕴育元气,增强免疫力,为来年的健康打下基础,特别是对体质虚弱的老年人和患有慢性疾病的人来说,冬季适当进补,在开春之后就能有效预防时令温病和其它流行性疾病的发生。

极速炸金花  鱼则是进补的上好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,容易被人体所吸收,吸收率高;鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外,鱼肉中脂肪含量低,不会造成人体摄取热量过多的问题,同时脂肪中的脂肪酸有降糖、保护心脏、防癌的作用。

极速炸金花  鱼肉中还含有维生素D、钙质、磷等营养物质,能够有效地预防骨质疏松症。孕妇多吃鱼肉对胎儿的智力发育有一定的好处。

  那下面给大家推荐几种适合冬季吃的鱼:

  第一、青鱼

极速炸金花  为鲤科青鱼。别名为黑鲩、乌鲭,螺蛳青;是我国淡水养殖“四大家鱼”之一,主产长江以南地区的江河、湖泊中。

  营养成分:每100g青鱼肉含蛋白质19.5g,脂肪5.2g,热量522.5kJ,钙25mg,磷171mg,铁0.8mg,硫胺素0.13mg,核黄素0.12mg,尼克酸1.7mg。

  青鱼可清炖、红烧、干烧、糖醋,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

极速炸金花  青鱼熟食有滋补阴血的作用。凡产后、久病肝肾亏虚、阴血不足、视物模糊、脚软无力者,可作为营养补品食用。

  凡脾虚水湿内困,症见腹胀水肿、小便不利,以及痢疾、疟疾、脚气等,青鱼可作辅助食疗。鱼胆:清热明目,取汁点喉痹;滴眼治目赤翳障;外涂治痈疮红肿。

  食疗应用

  1。治疗慢性胃病:清炖青鱼,食肉喝汤。

  2。治疗脚气、烦闷:青鱼500g,韭白250g,煮熟食用。

  3。治疗头晕无力、未老先衰:用青鱼、猪肉同煮食用。

  4。治疗水肿、心痛:青鱼枕骨蒸后晒干,磨粉,每日3次,每次l~3g。

  5。青鱼粥:青鱼肉100g,糯米100g,韭菜白100g,胡椒2g,味精lg,盐5g,葱姜末10g,麻油15g,水1000g。鱼肉切片,韭菜白切段,糯米入锅加水,煮成粥,下鱼片,麻油、葱姜、韭菜、盐、味精、胡椒粉,稍煮即可。

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  第二、墨鱼

  墨鱼,又名乌贼鱼,墨鱼营养丰富,含蛋白质 14.1%~15.5%,脂肪 5.5%和磷、钙、镁等无机盐。用以烹制的菜肴不仅口味鲜嫩香美,食后还具有养血滋阴、补肝肾、收敛止血、固精止带、制酸敛疮之药用功效。对防止胃十二指肠溃疡、胃酸过多、胃出血、肺结核咯血、功能性子宫出血、白带等疾病有一定的药用价值。 墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

  鳊鱼的形状:

  鳊鱼头小,体高,侧扁,呈长菱形。口端位,上、下颌的曲度很大,边缘均具有发达的角质层。较坚硬。头后背部急剧隆起。头背面及体背部呈青灰色,体侧银白色,腹面浅灰色。每个鳞片的后部有一宽黑斑,各鳍灰黑色。腹面从胸部至肛门间有完全的腹棱。背鳍的第三根不分支鳍条为光滑的硬刺。

极速炸金花  鳊鱼的营养价值:

  鳊鱼鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇《本草纲目》中记载:鳊鱼,味美如牛羊,可调脾胃补五脏。

  鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质,营养价值很高。此外,鳊鱼还含有大量的磷和烟酸,可以起到补脑和软化血管的作用。

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  适用人群:

  鳊鱼性温,味甘;具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

极速炸金花  一般人都可食用,更适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。鳊鱼常见食用方法有清蒸、红烧、糖醋、葱烤等。

  做法:

极速炸金花  1。清蒸鳊鱼[原料]鲜鳊鱼1条(重约500~750克);熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克;板油丁(或鸡油)10克、姜片4克、姜末3克、葱结5克;精盐4克、味精3克、黄酒2克、清汤250克。[制法]将鳊鱼宰杀去鳞、鳃后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身两面划十字花刀,将鱼置于深盘中,依次将笋片、香菇片、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、黄酒、清汤,再放上姜片、葱结,入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱、姜,将原汁倒入碗中另用。

极速炸金花  鱼装入长圆盘中,将碗中的原汁汤放入精盐、味精和清汤70克,调准味,浇在鱼上面即成。食用时可用姜末、醋蘸食。


  2。红烧鳊鱼[原料]鲜鳊鱼1条(重约750~1000克);水发玉兰片50克;芝麻油50克、白糖5克、料酒15克、葱花5克、熟猪油50克、味精3克、水淀粉30克、酱油50克、姜末10克。[制法]将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹5个。

极速炸金花  玉兰片切成薄片。炒锅置旺火上,倒入芝麻油烧热,将鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹烧,待汤汁烧沸后,用中火烧十分钟,再用旺火继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用水淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼身上即可。

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