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水煮肉片的做法和使用须知

作者:易康 来源: 健康网 时间: 2012-02-22 14:54:18
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是麻、辣、鲜、烫。 水煮肉片 的做法 材料: 瘦肉200克,鸡蛋1个,生菜1棵,香葱3棵,生姜1小块,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,淀粉适量,干辣椒15个,

    水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

    水煮肉片的做法

    材料:   
    瘦肉200克,鸡蛋1个,生菜1棵,香葱3棵,生姜1小块,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,淀粉适量,干辣椒15个,注:可酌情配料,   
    调料:   
    食用油50克,豆瓣酱1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。  
    做法:   
    1.将瘦肉洗净后切成薄片,生菜洗净,姜、蒜洗净切片,葱切成花,干辣椒切碎备用,   
    2.锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中,   
    3.鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀,   
极速炸金花    4.锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。   

    特点:   
极速炸金花    麻辣爽口,鲜香诱人。   

    厨师一点通:   
    肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅,煮的时间不宜太长。

    相关人群:阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。

    食用须知
极速炸金花    猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。


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